【衝撃】鰹節＆椎茸締めはありえない？昆布締め徹底比較で旨さの秘密を解明！

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【衝撃】鰹節＆椎茸締めはありえない？昆布締め徹底比較で旨さの秘密を解明！

「昆布締め」はよく聞くけれど、「鰹節締め」や「椎茸締め」って聞いたことありますか？　私は正直、初めて聞きました。とみビデオさんのこの動画は、そんな疑問を抱く私たちに、昆布締めと比較しながら、鰹節締めや椎茸締めが存在しない理由を解き明かしてくれる、まさに目からウロコの一本！　たった2分という短い動画の中に、驚きと発見がギュッと詰まっていて、あっという間に見終わってしまいました。これは料理好きはもちろん、食の科学に興味がある人なら絶対にハマるはず！

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動画の基本情報

動画の見どころを徹底解説！

まず、動画の冒頭でとみさんが疑問を投げかけます。「魚の昆布締めはあるのになぜ旨味成分が強い鰹節締めとしいたけ締めは存在しないのか？」。この時点で、もう興味津々ですよね！

昆布締め、鰹節締め、椎茸締めの調理過程

動画では、実際にブリを使って、昆布締め、鰹節締め、椎茸締めの3種類を同時に作って比較しています。ブリをそれぞれで挟んで冷蔵庫で一晩寝かせる、というシンプルな工程ですが、それぞれの素材からブリにどんな影響があるのか、すごく気になりますよね。

衝撃の結果発表！

そして、いよいよ試食タイム。まずは昆布締めから。これはもう、想像通りの安定の美味しさ。昆布の旨味がブリに移って、ねっとりとした食感がたまらない。

次に、鰹節締め。一口食べた瞬間に、とみさんの表情が変わります。「うーん…」。なんと、鰹節の風味が強すぎて、ブリの味が全くしないとのこと！　さらに、水分が鰹節に吸われてしまい、パサパサになっているようです。

そして、椎茸締め。こちらも同様に、椎茸の香りが強すぎてブリの味が消え、さらに苦味まで出てしまっているとのこと！　これは衝撃的な結果ですよね。

旨味成分と水分の関係性

なぜこのような結果になったのか？　とみさんは、旨味成分の抽出と水分の関係性について解説してくれます。

• 昆布: グルタミン酸などの旨味成分を豊富に含み、適度な水分をブリに移すことで、旨味をプラスし、食感を良くする効果がある。
• 鰹節・椎茸: グアニル酸などの強い旨味成分を持つが、水分を強く吸収する性質があるため、ブリの水分を奪ってしまい、パサパサにしてしまう。また、風味が強すぎるため、ブリ本来の味を邪魔してしまう。

つまり、昆布締めは、旨味成分と水分のバランスが絶妙だからこそ、美味しくなるんですね！　鰹節や椎茸は、旨味は強いものの、水分を奪ってしまうというデメリットがあるため、魚を締めるのには向いていない、ということがわかりました。

チャンネル「とみビデオ」について

とみビデオさんは、料理に関する様々な疑問を、科学的な視点から分かりやすく解説してくれるYouTubeチャンネルです。今回の動画のように、ちょっとした疑問から、意外な発見があるのが魅力。料理の腕を上げたい人はもちろん、食の知識を深めたい人にもおすすめです。他の動画もぜひチェックしてみてください！

まとめ

今回の動画を見て、昆布締めの奥深さを改めて実感しました。そして、鰹節締めや椎茸締めが存在しない理由も、科学的に理解することができました。たった2分で、こんなにたくさんの知識が得られるなんて、本当にすごいですよね！

「昆布締めは知ってるけど、それ以外の締め方は考えたこともなかった」という方は、ぜひこの動画を見て、食の世界の奥深さに触れてみてください。きっと、料理がもっと楽しくなるはずです！

動画はこちらからどうぞ！
https://www.youtube.com/watch?v=Gc1Vw9xkGH4