九州男児が伝授！本場のゴマサバ絶品レシピ
九州、特に福岡の郷土料理として知られる「ゴマサバ」。新鮮なサバを特製の甘めのタレとゴマで和えたシンプルながらも奥深い味わいは、一度食べると忘れられません。居酒屋の定番メニューであり、家庭でも気軽に作られるソウルの味です。
この記事では、生粋の九州男児である私が、長年受け継がれてきた本場のゴマサバの絶品レシピと、美味しく作るための秘訣を惜しみなく伝授します！「新鮮なサバが手に入ったけど、どうやって食べよう？」「本場のゴマサバを自宅で再現したい！」そんなあなたは必見です。この記事を読めば、あなたもきっと家庭で絶品のゴマサバを作れるようになりますよ。
ゴマサバは、新鮮なサバの刺身を、醤油、みりん、酒などを合わせた甘めの特製ダレと、たっぷりの炒りゴマ、すりゴマで和えた料理です。薬味としてネギや生姜を添えるのが一般的。シンプルだからこそ、素材の鮮度とタレのバランス、そしてゴマの風味が決め手となります。
なぜ九州、特に福岡でこれほどまでにゴマサバが愛されているのでしょうか？その理由はいくつかあります。
これらの要素が組み合わさり、ゴマサバは九州の食卓に欠かせない存在となりました。
さあ、いよいよ本場のゴマサバの作り方をご紹介しましょう。使う材料はシンプルですが、ちょっとしたコツで美味しさが格段にアップしますよ！
材料（2人前）
ここでは、レシピに必要な材料を一覧にしました。分量を参考に、お好みで調整してください。
| 材料 | 分量 | ポイント |
|---|---|---|
| サバ（刺身用） | 1/2尾分（約150g） | 必ず刺身用を使用！新鮮なものがベスト |
| 醤油 | 大さじ3 | 九州の甘め醤油がおすすめ |
| みりん | 大さじ2 | タレに甘みと照りを与える |
| 日本酒 | 大さじ1 | 風味付けと臭み消し |
| すりゴマ | 大さじ3 | 香りを引き出す |
| 炒りゴマ | 大さじ2 | 食感のアクセントに |
| 青ネギ | 適量 | 小口切り |
| おろし生姜 | 適量 | お好みで |
サバを生で食べる際は、アニサキスなどの寄生虫に十分注意が必要です。必ず信頼できるお店で「刺身用」として販売されている、適切に処理されたサバを使用してください。不安な場合は、一度冷凍されたもの（家庭用冷凍庫ではなく、マイナス20℃以下で24時間以上冷凍されたもの）を使用するか、加熱用のサバを代用するなどの工夫をしてください。
作り方
難しい工程はありません！サバを切って、タレと和えるだけです。
- タレを作る: ボウルに醤油、みりん、日本酒を入れ、よく混ぜ合わせます。みりんと日本酒は、一度軽く煮切ってアルコール分を飛ばすと、よりまろやかなタレになります。（耐熱容器に入れ、電子レンジで30秒〜1分ほど加熱してもOK）
- サバを切る: 刺身用サバは、皮と骨を取り除き、1cm厚さのそぎ切りにします。大きすぎず、小さすぎず、タレが絡みやすい大きさがおすすめです。
- 和える: (1)で作ったタレに、切ったサバ、すりゴマ、炒りゴマを加えて、優しく和えます。サバの身を崩さないように注意してください。
- 寝かせる: 全体が均一に混ざったら、ラップをして冷蔵庫で10分〜15分ほど寝かせます。こうすることで、味が馴染み、サバにタレがしっかり染み込みます。
- 盛り付け: 器に盛り付け、小口切りにした青ネギ、お好みでおろし生姜を添えたら完成です！
タレに少しだけ砂糖（小さじ1/2程度）を加えると、さらに甘みとコクが増して本場らしい味わいになりますよ！また、ゴマは食べる直前に和えると風味がより一層引き立ちます。
もっと美味しく！アレンジと楽しみ方
基本的なゴマサバも美味しいですが、少しアレンジを加えることでさらに楽しめます。
アレンジレシピ例
九州の日本酒と一緒に
ゴマサバには、やはり九州の日本酒がよく合います。少し甘口の純米酒や、キリッとした辛口の特別純米酒など、お好みの日本酒とのペアリングを楽しんでみてください。
いかがでしたか？九州の誇る郷土料理、ゴマサバの魅力と、家庭で簡単にできるレシピをご紹介しました。
- ゴマサバは新鮮なサバと甘めのタレ、たっぷりのゴマが決め手！
- 材料はシンプル、作り方も切って和えるだけと簡単！
- 九州の甘め醤油を使うのが本場流に近づくコツ。
- ゴマサバ丼やお茶漬けなど、アレンジも自在に楽しめる！
もちろん、本場の味を体験しに九州を訪れるのが一番ですが、この記事のレシピを参考にすれば、ご自宅でも十分に美味しいゴマサバを再現できます。ぜひ、新鮮なサバが手に入った際は、このレシピを試してみてください。きっと、あなたもゴマサバの虜になるはずです！
