【永久保存版】九州男児が本気で教える！お家で「あの味」が完全再現！唸るほど美味い博多豚骨ラーメンの作り方
こんにちは！全国のラーメン好きの皆さん、そして福岡を愛する皆さん！あなたの胃袋を掴む、〇〇（←ブロガーさんのニックネームや名前を入れてくださいね！）です！
突然ですが…
無性に**「あの」濃厚でクリーミーな博多豚骨ラーメン**が食べたくなるとき、ありませんか？
あの、ズルズルっと啜れる細麺、とろっとろのチャーシュー、そして丼の底まで飲み干したくなるスープ…！
本場の博多で食べるのが最高なのは言うまでもありませんが、実は…
お家でも、あの博多の味がかなりのレベルで再現できちゃうんです！！
しかも今回は、何を隠そうこの私、が、本場の味を追い求めて試行錯誤した、魂のレシピを大公開しちゃいます！🔥
「豚骨スープなんて難しそう…」
って思ってる方も大丈夫！この記事を読めば、きっとあなたも自宅で本格的な博多豚骨ラーメンを作れるようになりますよ！
さあ、あなたのキッチンが、今日から博多の一蘭（とか元祖長浜とか一幸舎とか…！）に変わる！？かも！？
準備はいいですか？それじゃあ、いってみよう！！
博多ラーメンの「これぞ！」ってポイント
まず、博多ラーメンの魅力を改めておさらいしておきましょう！
- 濃厚でクリーミーな豚骨スープ：白濁していて、豚骨の旨味がぎゅっと詰まっている！
- 極細のストレート麺：茹で時間が短く、スルスルと食べられる！
- カタ・バリカタ・ハリガネ…！豊富な麺の固さ：自分好みの固さで楽しめる！
- 替え玉システム：一杯じゃ物足りない！お腹いっぱい食べられる！
- シンプルな具材：チャーシュー、キクラゲ、ネギが基本。シンプルだからこそスープと麺の味が引き立つ！
- 豊富な卓上トッピング：紅生姜、辛子高菜、すりごま、おろしニンニクなどで味変も楽しい！
どうですか？想像するだけでヨダレが…🤤
今回は、これらの博多ラーメンの魅力をお家で再現するためのレシピです！
準備が8割！材料を揃えよう！
本格的な豚骨スープを作るには、いくつか特別な材料が必要になります。でも、最近はネットでも手に入りやすくなりましたよ！
【スープ材料】
- 豚ゲンコツ：1kg〜1.5kg （骨髄の旨味が決め手！）
- 豚背ガラ：500g〜1kg （出汁を出すのに必須！）
- 豚頭骨（あれば）：少量 （より本格的な味に！）
- 水：骨の量の3〜4倍
- ネギの青い部分：1本分
- 生姜：1かけ（スライス）
- ニンニク：1〜2かけ（潰す）
- 玉ねぎ：1/2個
- （アク取り用）重曹：少量
【麺】
- 博多ラーメン用極細ストレート麺：食べたい量だけ （最近は生麺タイプも市販されてます！）
【具材】
- 豚バラ肉（チャーシュー用）：300g〜400g
- 長ネギ（青ネギ）：適量（小口切り）
- キクラゲ（乾燥）：少量（水で戻す）
- メンマ（お好みで）：少量
- 紅生姜：適量
- 辛子高菜：適量
- すりごま：適量
- おろしニンニク：適量
【タレ（ラーメンダレ）】
- 醤油：100ml
- みりん：50ml
- 酒：50ml
- 砂糖：大さじ1
- （その他お好みで）昆布、鰹節など
※タレは市販のラーメンスープの素（豚骨用）を使ってもOK！その場合、スープ材料は豚骨と水だけでもOKな簡易バージョンになります。今回は本格レシピで行きますよ！
【道具】
- 大きめの鍋（圧力鍋があれば時短！）
- ザル
- アク取り網
九州男児直伝！魂の豚骨スープの作り方【超重要！】
さあ、ここからが本番です！美味しい博多ラーメンの命、豚骨スープを作っていきましょう！時間はかかりますが、愛情込めて煮込めば、きっと最高の味になります！
ステップ①：骨の下処理（これが一番重要！！）
- 豚ゲンコツや背ガラは、金槌などで叩いて割っておくと、骨髄の旨味が出やすくなります。（危険なので注意！）
- 割った骨をたっぷりの水でよく洗い、血合いなどをきれいに洗い流します。
- 鍋に骨がかぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰したら5分ほどグラグラと煮込みます。（これを「下茹で」「湯通し」と言います）
- 煮汁を全て捨て、骨を流水で一つ一つ丁寧に洗います！**骨に付いている血合いや汚れを徹底的に洗い流すこと！**これが臭みのない美味しいスープを作る最大のポイントです！この工程をサボると、獣臭いスープになってしまいます…！
ステップ②：いよいよ煮込み開始！
- きれいに洗った骨を再び鍋に戻し、骨の3〜4倍の水をたっぷりと加えます。
- ネギの青い部分、生姜、ニンニク、玉ねぎも加えて火にかけます。
- 沸騰したら丁寧にアクを取り除きます。ここでも丁寧に！
- アクが出なくなってきたら、蓋をして弱火にし、ここからひたすら煮込みます！
ステップ③：白濁＆乳化を目指せ！
- 弱火でコトコト…最低でも4〜5時間、できれば8時間以上煮込み続けましょう！
- 途中で水分が減ってきたら、必ず熱湯を足してください。水だと温度が下がって乳化しにくくなります。
- アクが出たらこまめに取り除きます。
- スープが白く濁って、とろみがついてきたら成功のサイン！豚骨の脂と水分が乳化して、あのクリーミーなスープになります。
- 煮込み終わったら、骨や香味野菜を全て取り除きます。スープをザルなどで濾せば、滑らかなスープになります。
※スープ作りのコツ！
- **強火で煮込むと早く白濁しますが、雑味が出やすいです。**最初は中火くらいで沸騰させ、アクを取ったら弱火でじっくり煮込むのがおすすめです。
- **圧力鍋を使うと、煮込み時間が1/3〜半分くらいに短縮できます！**忙しい方はぜひ活用を！
- どうしても臭みが気になる場合は、煮込みの最初に少量の重曹を入れてみてください。（入れすぎ注意！）
ステップ④：タレを作る（または準備）
- 小鍋に醤油、みりん、酒、砂糖を入れて火にかけ、一煮立ちさせてアルコールを飛ばします。冷ましたら完成。
- このタレを丼の底に大さじ1〜2程度入れておきます。
麺と具材の準備、そして盛り付け！
スープができたら、あとは仕上げです！ここはサッと手際よくいきましょう！
ステップ⑤：チャーシューを準備
- 豚バラ肉をタコ糸で縛り、フライパンで全面に焼き色をつけます。（※時間があれば、醤油、酒、みりん、砂糖、ネギの青い部分、生姜などと一緒に圧力鍋で煮込むか、弱火で1時間ほど煮込むととろとろに！）
- 市販の煮豚を使ってもOKです！
ステップ⑥：麺を茹でる！固さはお好みで！
- たっぷりの沸騰したお湯に、極細麺を投入！
- ここが博多流！
- カタ：30秒〜40秒
- バリカタ：20秒〜30秒
- ハリガネ：10秒〜20秒
- 粉落とし：5秒〜10秒
- 指定の時間になったら、ザルですばやくお湯を切ります。モタモタしてると伸びちゃいますよ！
ステップ⑦：盛り付け！【美味そうに見せる！】
- 温めておいた丼に、ステップ④で作ったタレ（または市販のスープの素）を入れます。
- 熱々に温めた豚骨スープを、タレの上から注ぎます。軽く混ぜます。
- 湯切りした麺をそっと入れます。
- チャーシュー、小口切りネギ、水で戻して刻んだキクラゲを彩りよくトッピング！お好みでメンマも。
はい、これで完成です！！🎉🎉🎉
（ここで完成したラーメンの美味しそうな写真を入れると最高ですね！）
〆はもちろん「替え玉」でしょ！
博多ラーメンといえば、やっぱり替え玉！
一杯目を食べ終わる頃に、また麺を茹でてスープに追加投入！
お腹に余裕があれば、ぜひ挑戦してみてください！替玉コールをお家で叫ぶのも楽しいかも！？笑
自分好みにアレンジ！卓上トッピング活用術
お店みたいに、自分好みにカスタマイズするのも博多ラーメンの醍醐味！
- 紅生姜：スープがさっぱり！口の中をリフレッシュ。
- 辛子高菜：ピリ辛がたまらない！一気にジャンクな味わいに。
- すりごま：香ばしさとコクがアップ！
- おろしニンニク：パワー全開！スタミナつけたいときに！少量でもパンチが出ます。
これらのトッピングを駆使して、あなただけの至福の一杯を完成させてくださいね！
まとめ：お家で博多の味を堪能しよう！
いや〜！書いてるだけでお腹が鳴ってきました！！😂
本格的な豚骨スープ作りは少し根気がいりますが、あの白濁したスープができたときの感動はひとしおです！
自分で手間暇かけて作った博多豚骨ラーメンは、お店で食べるのとはまた違った格別の美味しさがありますよ！
今回ご紹介したレシピを参考に、ぜひあなたも挑戦してみてください。きっと「え、これ家で作ったの！？」と驚かれるはずです！
「作ってみたよ！」「この工程が大変だった〜」「こんなアレンジもおすすめ！」などなど、ぜひ感想や情報をコメントで教えていただけると嬉しいです！
それでは、今日はこの辺で！皆さんの美味しいラーメンライフを応援しています！
